Prairial

À Lyon Confluence, le restaurant étoilé Prairial concrétise une idée mûrie pendant près de dix ans par le chef Gaëtan Gentil : placer la cuisine au cœur de la salle, à quelques mètres seulement des convives. Aux côtés de l’architecte Johany Sapet, Dima a transformé cette vision en un outil de travail sur mesure, en travaillant notamment sur l’aéraulique, la maîtrise des odeurs et du bruit, l’étanchéité, les circulations et l’organisation des postes. Une réalisation hors norme où la cuisine ne se cache plus en coulisses, mais participe pleinement à l’expérience imaginée par le chef.